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Jun 03, 2023

La meilleure friteuse de dinde

Nous avons examiné ce guide et maintenons nos choix. Après avoir testé deux poêles,

Nous avons examiné ce guide et maintenons nos choix.

Après avoir testé deux poêles, fait frire deux dindes (une sur un brûleur au propane et une dans une friteuse électrique de qualité supérieure) et discuté avec trois chefs des types d'équipements qui fonctionnent le mieux, nous sommes convaincus que la marmite Bayou Classic Aluminium Turkey Fryer Stockpot jumelé avec le poêle de terrasse à brûleur unique Bayou Classic est la meilleure option pour Thanksgiving. Et une fois les vacances passées, les deux peuvent bien vous servir pour d'autres projets de cuisine en plein air, tels que les bouillies de homard et les palourdes. Nous avons essayé de trouver une bonne alternative intérieure à la friteuse au propane, mais nous avons toujours été déçus par les résultats détrempés et huileux. Si vous allez faire frire une dinde, faites-le bien.

Cette marmite est assez grande pour contenir une dinde de 10 à 12 livres.

* Au moment de la publication, le prix était de 44 $.

Nous aimons ce graveur car il est solidement construit, puissant (assez) et stable.

* Au moment de la publication, le prix était de 47 $.

Le kit de marmite à chauffage rapide et abordable a tout ce dont vous avez besoin pour faire le travail, sauf l'huile, la dinde et le réservoir de propane ; le poêle séparé est solidement construit, puissant et stable. Vous voulez cette stabilité lorsque vous manipulez 4 gallons d'huile d'arachide bouillonnante. Il est livré avec une garantie d'un an.

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Les flammes SP10 deviennent encore plus fortes et plus hautes que celles du SQ14, mais avec seulement trois pieds et une grille ronde plus petite, elles sont un peu moins stables que notre choix.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

Si vous ne trouvez pas le SQ14, procurez-vous le cuiseur extérieur haute pression Bayou Classic SP10. C'est le même prix et augmente la chaleur plus rapidement que le SQ14. Le SP10 dispose également d'un excellent pare-vent pour maintenir le moteur à réaction à flamme élevé. Cependant, il n'a que trois pieds et une base ronde, ce qui le rend un peu moins stable que le SQ14.

Cette marmite est assez grande pour contenir une dinde de 10 à 12 livres.

* Au moment de la publication, le prix était de 44 $.

Nous aimons ce graveur car il est solidement construit, puissant (assez) et stable.

* Au moment de la publication, le prix était de 47 $.

Les flammes SP10 deviennent encore plus fortes et plus hautes que celles du SQ14, mais avec seulement trois pieds et une grille ronde plus petite, elles sont un peu moins stables que notre choix.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

"J'ai couvert quelques incendies de maison à Durham, en Caroline du Nord, où des gens avaient essayé de faire frire des dindes dans leurs garages. Vous ne faites pas ça." - Hunter Lewis

Hunter Lewis, le rédacteur en chef de Southern Living au moment de notre interview (et maintenant rédacteur en chef de Cooking Light), nous a dit : « Au début des années 2000, quand la friture de dindes a commencé à faire fureur, j'étais un journaliste, et la veille de Thanksgiving, j'ai couvert quelques incendies de maison à Durham, en Caroline du Nord, où des gens avaient essayé de faire frire des dindes dans leurs garages. Vous ne faites pas ça. Ironiquement, quand je suis rentré ce soir-là, tous mes cousins ​​étaient là pour Thanksgiving, et comme cadeau de Noël anticipé, j'ai reçu une friteuse de dinde." Son histoire est un bon rappel que la plupart des catastrophes de dinde frite commencent probablement comme un peu de plaisir en famille. Vous pouvez trouver de nombreux guides sur Internet qui peuvent vous apprendre à ne pas mettre le feu à votre maison. Assurez-vous de lire jusqu'à ce que vous compreniez dans quoi vous vous embarquez avant de commencer.

Nous sommes sérieux. Les friteuses de dinde sont si risquées que Underwriters Laboratories, la société mondiale de sécurité dont la certification du logo UL se trouve sur presque toutes les technologies de votre maison, ne certifiera pas les friteuses de dinde. Cette vidéo UL montre ce qui peut arriver lorsque vous ne prenez pas les précautions appropriées.

Il existe différentes écoles de pensée sur le saumurage avant la friture, mais la saveur mise à part, le saumurage implique des problèmes de sécurité. Alton Brown le recommande ; Sam Sifton met en garde contre cela. En 2009, Sifton a écrit cette anecdote dans le New York Times (maintenant la société mère de Wirecutter) :

"NE SAUMUREZ PAS UNE DINDE QUI VA ÊTRE FRITE. La première fois que je suis allé dans une friture de dinde, nous avons fait cette erreur, mon ami Manny et moi, tous les deux amplifiés à la bière et à l'adrénaline, redneck à l'extrême. Nous Mettez la dinde saumurée dans l'huile d'arachide super chaude, qui convertit presque instantanément l'excès d'humidité que l'oiseau avait reçu de la saumure en vapeur. un panache d'huile bouillante. Cela a duré quelques secondes assez intenses. NE SAUMUREZ PAS UNE DINDE QUE VOUS ALLEZ FIRE."

Les risques n'ont pas dissuadé les cuisiniers aventureux à travers le pays de traîner des réservoirs de propane dans l'arrière-cour. Mais même si vous n'êtes pas un amateur de sensations fortes, il y a des avantages à faire frire votre dinde plutôt que de la rôtir. Tout d'abord, vous obtenez plus de place dans le four les jours où l'espace pour vos plats d'accompagnement et vos tartes est limité. Deuxièmement, une dinde frite cuit en une fraction du temps d'une dinde rôtie, soit environ 30 à 45 minutes au lieu de trois heures.

Et les aliments frits sont savoureux, bien sûr. Kellie Evans, rédactrice en chef associée de Saveur, faisait frire des dindes lorsqu'elle travaillait dans la restauration. "J'apprécie vraiment ce genre d'oiseau. C'est BEAUCOUP plus rapide que la torréfaction et moins gras car il ne reste pas dans sa graisse. La friture crée initialement un bouclier/une croûte, puis la viande fume essentiellement à l'intérieur", nous a-t-elle dit.

"Vous avez l'huile chaude et vous créez cette croûte croustillante, et la viande est fumante et juteuse à l'intérieur." - Hunter Lewis

Les dindes frites ont également plus de saveur, toutes choses égales par ailleurs. Les injections et les frottements sont une préférence personnelle, mais les experts disent d'y aller doucement. Hunter Lewis nous a dit : « Vous savez, avec une dinde rôtie, vous essayez de rehausser la saveur autant que possible parce que c'est une toile très ennuyeuse. Pour la frite, vous obtenez automatiquement une meilleure saveur parce que vous avez le piquant. l'huile et vous créez cette croûte croustillante, et la viande est fumante et juteuse à l'intérieur. Je pense donc que plus simple est préférable pour cela. Brandon Boudet, chef et associé chez Little Dom's et 101 Coffee Shop à Los Angeles, fait un peu d'assaisonnement créole sur ses oiseaux, mais rien d'autre. Gardez à l'esprit que tout sucre ou excès d'herbes dans votre frottement brûlera probablement dans l'huile chaude.

(Notez également que beaucoup de dindes --- certainement des dindes casher mais aussi de nombreux oiseaux de supermarché standard --- sont déjà salées.1 Nous avons fait frire des dindes Butterball décongelées, qui "contiennent jusqu'à 8% d'une , Épices et Saveur Naturelle ", de sorte que toute saumure supplémentaire aurait pu ajouter trop de sel de toute façon. Une application de sel et de poivre pendant que l'huile chauffait a fourni la bonne quantité d'assaisonnement pour mon palais.)

Les kits de friture de dinde se composent généralement d'un brûleur que vous connectez à un réservoir de propane acheté séparément, d'une grande marmite assez profonde et large pour contenir une dinde plus petite, d'un thermomètre à friture que vous fixez sur le côté de la marmite, d'une grille à régler votre dinde, et un crochet en métal qui ressemble à un cintre à l'envers, que vous utilisez pour abaisser ou soulever lentement la dinde. Parfois, les kits comprennent un grand panier et des injecteurs de seringues. La profondeur est importante pour le pot, afin d'éviter les débordements. Brandon Boudet, qui fait frire environ 60 dindes chaque année pour les ramasser le jour de Thanksgiving, nous a dit : « Vous voulez que cette dinde soit dans la marmite avec au moins la moitié de la longueur de la marmite au-dessus de la dinde, donc quand vous mettez l'huile dedans, c'est probablement ne fera qu'environ ¼ ou ⅓ du chemin."

Un kit de friteuse à dinde avec cuisinière vous coûtera entre 60 $ et 160 $; cela n'inclut pas le coût d'un réservoir de propane si nécessaire, ni le propane. Pour les friteuses, vous aurez également besoin d'une grande quantité d'huile à point de fumée élevé, telle que l'huile d'arachide, qui peut être coûteuse même lorsqu'elle est achetée dans un magasin de fournitures de restaurant. (En 2014, j'ai obtenu le mien de Costco dans un conteneur de 35 livres, ce qui représentait environ 4,5 gallons pour 40 $.) Vous voudrez également avoir une manique qui couvre votre bras, un long briquet de cheminée et un extincteur dans au cas où les choses deviendraient incontrôlables. Ce n'est pas une configuration bon marché au total, mais vous devriez pouvoir utiliser l'équipement pendant de nombreuses années à venir. Beaucoup utilisent également leurs kits pour brasser de la bière maison, faire bouillir des écrevisses, etc.

Vous pouvez acheter chaque élément au coup par coup, mais la plupart des experts recommandent de vous procurer un kit pour que tout s'emboîte bien. La seule exception à cela est le brûleur. Hunter Lewis nous a dit que la stabilité est essentielle pour la sécurité et pour acheter un brûleur à quatre pattes. (Alton Brown dit quelque chose de similaire dans son épisode de dinde frite de Good Eats.) Les brûleurs fournis avec les kits complets ont souvent des pieds boulonnés et une base de trépied.

Vous pouvez acheter chaque élément au coup par coup, mais la plupart des experts recommandent de vous procurer un kit pour que tout s'emboîte bien.

Vous aurez beaucoup plus d'options à choisir si vous achetez le brûleur séparément du support/pot de dinde. De plus, la cuisson au propane gagne en popularité ces derniers temps. Un excellent brûleur au propane peut être un réchaud auxiliaire pratique et super puissant pour les projets salissants et enfumés que vous ne voulez pas dans la cuisine, comme la friture, le rôtissage au chili et la cuisson au wok.

Les kits de propane extérieurs tout-en-un sont fabriqués par Bayou Classic, King Kooker, Eastman, Brinkmann et Masterbuilt. Waring Pro, Masterbuilt et Cajun Injector proposent des friteuses électriques. Et Char-Broil et Masterbuilt ont des options sans huile ; Char-Broil's est commercialisé comme "infrarouge".

Bien que vous puissiez trouver de nombreux articles et vidéos sur le Web montrant comment faire frire une dinde, la plupart recommandent de vous procurer une friteuse tout-en-un plus un kit de brûleur au propane. Une exception notable et digne de confiance à cette recommandation est Consumer Reports, qui recommande une friteuse électrique d'intérieur comme "un moyen plus sûr de faire frire une dinde". Cependant, nous n'avons pas pu trouver de tests comparatifs entre le propane et l'électricité, nous en avons donc fait un nous-mêmes. Spoiler : Vous voulez du propane.

La plupart des critiques que nous avons lues indiquent l'achat d'un pot spécialement conçu pour la friture de dinde --- c'est la bonne forme et a des avertissements de ligne de remplissage maximum, vous n'avez donc pas à vous soucier de ne pas pouvoir insérer l'oiseau ou avoir à acheter trop d'huile d'arachide. Vous n'avez pas le choix entre une tonne d'options : il y a Bayou, l'acteur principal de la catégorie, King Kooker, Brinkmann, Backyard Pro et Masterbuilt. Les pots eux-mêmes sont assez simples, avec des styles légèrement différents de supports de dinde. Entre l'aluminium et l'inox, nous avons choisi l'aluminium, car il conduit rapidement la chaleur et est le choix le plus abordable. Celui qui a obtenu le plus de hochements de tête était le pot Bayou Turkey Fryer --- Serious Eats et Leite's Culinaria aiment mieux ce kit, et le pot obtient une note élevée sur Amazon.

Le problème est que la plupart de ces marques fabriquent des kits tout-en-un avec des brûleurs de moindre qualité inclus. Hunter Lewis, Brandon Boudet et Alton Brown (sur Good Eats) disent que le brûleur est l'endroit où vous voulez faire attention à la qualité de construction --- pour cela, vous feriez mieux d'acheter séparément.

Nous avons finalement décidé de tester deux brûleurs au propane : le cuiseur d'extérieur haute pression Bayou Classic SP10 et le poêle de terrasse à un brûleur Bayou Classic SQ14. Nous avons examiné de nombreux modèles de cuisinières d'extérieur chez Amazon, Home Depot et Lowe's, et ces deux-là avaient les attributs recommandés par les professionnels : une construction robuste, un seul brûleur, une chaleur puissante et un bon rapport qualité-prix. Ils sont également très appréciés des clients d'Amazon et des membres des communautés de brasseurs, qui les apprécient pour leur production constante de chaleur élevée et de stabilité. (Vous pouvez trouver des conversations comme celle-ci et celle-ci sur HomeBrew Talk qui s'opposent les unes aux autres.)

Pour vérifier la différence entre une dinde frite dans une friteuse électrique et une frite sur un brûleur au propane, j'ai préparé une dinde pour la friteuse électrique Masterbuilt Butterball Indoor Gen III 23011014, qui a été certifiée conforme aux normes UL par CSA, mais n'est pas homologué UL.2 Le grand modèle est assez grand pour contenir une dinde de 14 livres, bien que la plupart des recettes recommandent des oiseaux plus petits. Les différences entre le Gen III et le modèle précédent sont que le Gen III a un bec d'huile orienté vers l'avant au lieu d'un vers l'arrière, et que le nouveau couvercle est une seule pièce métallique amovible plutôt qu'un couvercle rabattable avec une fenêtre . Lorsque nous avons appelé Masterbuilt, on nous a dit que l'entreprise ne fabriquait plus le modèle de la génération précédente. La friteuse est à peu près assemblée; un peu de nettoyage et de remontage est tout ce que vous devez faire avant de pouvoir commencer. Lors d'une série de tests ultérieurs, nous avons également examiné la friteuse / cuiseur vapeur Waring Pro TF200 Rotisserie Turkey, que Food & Wine a louée en 2013.

Depuis ce test, Masterbuilt et Waring ont continué à apporter des mises à jour itératives à leurs friteuses respectives, Masterbuilt publiant les modèles 23010115 et 23010118 et Waring publiant le TF200B. Mais la technologie sous-jacente est restée en grande partie la même, et nous ne voyons pas encore la nécessité de tester ces modèles et les futurs.

Nous avons commencé par assembler chaque friteuse à tour de rôle, en notant à quel point il était facile de passer de la boîte à l'ébullition.

Pour tester la puissance du brûleur, nous les avons branchés à un réservoir de propane par une nuit sans vent à 55 degrés pour voir combien de temps chacun a mis à faire bouillir 6 litres d'eau dans une casserole en acier inoxydable, à découvert. Il m'a fallu quelques essais pour comprendre comment obtenir le dynamitage de la chaleur. Cela a aidé à fermer l'obturateur d'air et à augmenter lentement le propane jusqu'à ce que je puisse entendre les flammes siffler.

Enfin, la partie amusante : l'heure de la friture de la dinde ! J'ai déterminé que les performances des deux modèles au propane étaient suffisamment proches pour que je puisse m'en tirer en choisissant l'un plutôt que l'autre pour des raisons de conception et de stabilité. J'ai donc fait frire une seule dinde de 10,5 livres dans notre pioche. J'ai également fait un autre oiseau de 10,5 livres dans le modèle électrique à titre de comparaison.

Lorsque l'huile est prête, sa surface placide scintille un peu, mais ne vous y trompez pas, l'huile bouillonnera furieusement.

Lorsque l'huile est prête, sa surface placide scintille un peu, mais ne vous y trompez pas, l'huile bouillonnera furieusement. Après avoir éteint la flamme, j'ai pris beaucoup de temps pour abaisser le plus lentement possible la dinde entièrement décongelée et recouverte d'essuie-tout dans la casserole, à l'aide d'un gant de four à long bras. Une fois que l'oiseau a été complètement abaissé, la température de l'huile est tombée à environ 320 degrés Fahrenheit. J'ai rallumé la flamme et il n'a fallu qu'environ 10 minutes pour que la température atteigne à nouveau 350 degrés.

Les résultats : une dinde magnifique avec une profusion de réactions de Maillard. Ce petit lambeau de peau du cou ressemblait à l'idéal craquant et platonicien des gribenes. Assaisonnées uniquement de sel et de poivre, la peau et la viande étaient savoureuses et parfumées, rappelant le meilleur poulet frit, et les morceaux extérieurs comme les ailes restaient croustillants après un long repos.

Je vais être honnête - j'ai laissé l'oiseau aller à 35 minutes, les 3½ minutes complètes par livre pour une dinde de 10 livres, et mon Thermapen m'a dit que la poitrine était trop cuite à 170 degrés. J'aurais probablement pu le retirer au moins cinq minutes plus tôt. La viande de poitrine était un peu sèche et exagérée, mais c'était l'erreur du cuisinier. Le reste de l'oiseau était une révélation, avec une peau croustillante et assaisonnée qui craquait comme des craquelins de porc et une viande qui n'était pas grasse. Cela a pris beaucoup moins de travail et de temps que les dindes saumurées et rôties pendant la nuit que j'ai faites dans le passé.

Est-il dangereux? Ça peut être. Mais soyons honnêtes : ce petit pincement d'excitation fait partie du plaisir. Hunter Lewis nous a dit: "C'est le vieux truc de l'homme des cavernes primitif où quelque chose cuit, et c'est généralement de la viande, et il y a de la bière en cause." Les grands repas de vacances sont comme des productions théâtrales, et peu de choses sont plus flashy que de mettre vos mitaines et de tirer un oiseau magnifique, croustillant et bruni d'une cuve d'huile bouillante.

Alors que Brandon Boudet fait démarrer le propane pour pouvoir cuire 60 dindes en 5 heures et demie, Hunter Lewis ne pense pas que plus de BTU font une meilleure dinde. Gardez à l'esprit que vous ne voulez pas que la température de l'huile devienne trop élevée, ou vous risquez un point d'éclair (lorsque la vapeur d'huile peut s'enflammer) ou de brûler l'huile, ce qui gâchera la saveur. Une flamme plus forte aurait peut-être ramené mon huile à 350 degrés un peu plus rapidement, mais je ne pense pas que cela aurait fait une dinde plus délicieuse, juste une dinde plus rapide.

Cette marmite est assez grande pour contenir une dinde de 10 à 12 livres.

* Au moment de la publication, le prix était de 44 $.

Notre choix est la marmite de friteuse à dinde Bayou Classic en aluminium. Il est livré avec le support à volaille, le crochet, le thermomètre et l'injecteur nécessaires (dont vous n'avez pas besoin). Il est assez grand pour contenir votre dinde de 10 ou 12 livres. Avec les kits de friteuse à dinde, une grande décision à prendre est de choisir entre l'aluminium ou l'acier inoxydable. Nos experts étaient mitigés à ce sujet. Alors que Kellie Evans préférait l'acier inoxydable, Hunter Lewis nous a dit : « L'acier inoxydable va vous coûter très cher. L'aluminium est en fait idéal pour cela car il conduit rapidement la chaleur et chauffe l'huile rapidement. Cela aide une fois que la dinde entre, ce qui fait toujours baisser considérablement la température de l'huile. Bayou semble être la marque incontournable de la catégorie ; le même pot (mais avec son brûleur) a été recommandé par Serious Eats et Leite's Culinaria.

Nous aimons ce graveur car il est solidement construit, puissant (assez) et stable.

* Au moment de la publication, le prix était de 47 $.

Nous préférons associer ce pot avec le poêle de terrasse à brûleur unique Bayou Classic. Nous avons évité le trépied du kit complet pour celui-ci car ce modèle solidement construit a une base carrée robuste de 16 pouces sur quatre pieds soudés. "Ce qui compte, c'est que la base soit solide et qu'un gros pot d'huile puisse s'y asseoir en toute sécurité", nous a dit Hunter Lewis. Il est livré avec un tuyau en métal tressé de 29 pouces, suffisamment long. Le brûleur à double anneau n'a pas d'écran de protection contre le vent, mais nous avons constaté que la flamme devenait chaude et se propageait largement, léchant les côtés du pot. Il a obtenu des notes élevées sur Amazon, recueillant des éloges pour sa sortie haute puissance. Le poêle est livré avec un régulateur réglable de 10 PSI, qui génère beaucoup de chaleur. Jet répertorie ce modèle comme produisant 50 000 BTU.

Il est livré avec le support à volaille, le crochet et le thermomètre nécessaires, et est assez grand pour contenir votre dinde de 10 ou 12 livres.

L'assemblage est assez facile et nécessite une clé à molette et un tournevis cruciforme. Il y a trois pièces : un cadre en métal soudé, un brûleur à double anneau avec un boulon de verrouillage et un obturateur d'air, et un tuyau régulateur que vous fixez à votre réservoir de propane.

Une fois que vous avez tout configuré, les instructions vous guident à travers un test à l'eau savonneuse pour vérifier tous les points de connexion pour les fuites de propane. Le manuel se lit longtemps, mais nous avons apprécié la rigueur des contrôles de sécurité.

En ce qui concerne les performances, il a fallu environ 16 minutes pour faire bouillir 6 litres d'eau, ce qui était certes une minute plus lent que sur le plus petit SP10. Mais nous avons donné l'avantage au Bayou Classic SQ14 pour la polyvalence de la grande surface de cuisson de 16 x 16 pouces et la stabilité des quatre pieds.

Sur le SQ14, chauffer l'huile à 375 degrés a pris environ 30 minutes, bien que cela aurait probablement pu aller un peu plus vite car j'ai pu augmenter le propane environ 15 minutes. J'ai testé le thermomètre à clip pratique de la marmite contre mon Thermapen et j'ai trouvé que sa lecture de température était exacte.

Le nettoyage a été plus facile que prévu. J'ai refroidi le pot pendant une journée entière, puis j'ai filtré et conservé l'huile. Le support et le pot étaient faciles à laver à la main - aucun récurage intensif n'était nécessaire.

Les flammes SP10 deviennent encore plus fortes et plus hautes que celles du SQ14, mais avec seulement trois pieds et une grille ronde plus petite, elles sont un peu moins stables que notre choix.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

La cuisinière d'extérieur haute pression Bayou Classic SP10 était l'autre brûleur à gaz que nous avons testé. Il est soutenu par un cadre de trépied soudé légèrement plus petit de 14 pouces de large par rapport aux 16 pouces du SQ14 et possède un tuyau plus long de 48 pouces par rapport au 29 pouces du SQ14. Une fois que j'ai pu jouer avec le régulateur et l'obturateur d'air, le propane s'est déclenché avec un bruit sourd et des flammes bleues ont rugi sous le centre de la casserole, faisant bouillir les 6 litres d'eau en 15 minutes impressionnantes (contre 16 minutes pour le SQ14). Mais en fin de compte, nous avons pensé que la stabilité supplémentaire d'une quatrième jambe et une empreinte plus grande l'emportaient sur l'augmentation de vitesse nominale que vous obtenez du SP10, car la sécurité doit toujours passer en premier.

En ce qui concerne les friteuses électriques à dinde, nous ne pouvons en toute bonne foi offrir une recommandation. En 2014, nous n'avons essayé que la friteuse Masterbuilt Butterball Turkey Fryer, recommandée par Consumer Reports, et nous avons constaté que la combinaison d'une source de chaleur plus faible et de moins d'huile (2 gallons contre environ 3,5 à 4 gallons pour le propane) était insuffisante pour maintenir la cuisson souhaitée. température de 350 degrés Fahrenheit, produisant des résultats inférieurs à la normale. En fin de compte, nous nous sommes retrouvés avec une dinde à la peau non croustillante qui avait à peu près le même goût qu'un oiseau rôti traditionnel, mais beaucoup plus huileux.

En 2015, nous avons testé le Masterbuilt contre le Waring Pro Rotisserie Turkey Fryer/Steamer, dont Food & Wine a fait l'éloge dans son numéro de novembre 2013 : "Avec une rôtisserie intégrée et des loquets de sécurité, il est beaucoup moins susceptible d'éclabousser ou de renverser de l'huile chaude - un gros risque avec d'autres configurations." La friteuse Masterbuilt Butterball a de nouveau produit une dinde à la peau grasse et détrempée qui collait à la viande comme des vêtements mouillés. Le Waring Pro a produit une peau légèrement plus nette mais des résultats toujours décevants. Lors de nos tests, même remplis d'huile jusqu'à la ligne de "remplissage maximum", les deux modèles n'ont pas réussi à couvrir complètement la dinde de 14 livres, nous laissant choisir le moindre des deux maux - compléter avec plus d'huile pour couvrir complètement la dinde ( ce qui est trop dangereux) ou laisser cuire la dinde avec la crête de la poitrine exposée à la vapeur.

Cette vapeur est l'une des raisons pour lesquelles ces dindes finissent détrempées plutôt que croustillantes. Les deux friteuses vous demandent de faire frire les dindes avec le couvercle, probablement pour réduire la quantité d'éclaboussures dans une cuisine domestique, mais cela va à l'encontre de la science de la friture. En tant que frites, de la vapeur s'échappe, provoquant ces bulles qui roulent dans une cuve d'huile chaude. La vapeur doit s'échapper pour former une croûte croustillante. Mettre un couvercle, même ventilé, sur une casserole d'aliments à frire ne laisse pas la vapeur s'échapper, vous pouvez donc vous retrouver avec des aliments détrempés et gras.

Avec une friteuse électrique, vous mettez la dinde dans un "panier" qui ressemble plus à une passoire. C'est un plateau en métal avec des trous percés avec une poignée ou des poignées attachées. Vous n'obtenez pas la circulation d'huile autour de la dinde comme vous le feriez dans une grande friteuse, ce qui est également une autre raison de la peau détrempée.

Si vous voulez cette peau de dinde frite crépitante, vous ne l'obtiendrez pas dans une friteuse électrique. Mais vous vous en rapprocherez avec le Waring.

Le nettoyage est comme vous pouvez vous y attendre. Vous devez vous débarrasser de 3 gallons d'huile, comme vous le feriez avec une friteuse à dinde traditionnelle. De plus, les pièces sont vraiment grandes. J'ai un évier professionnel à deux compartiments dans mon jardin avec de l'eau chaude, et c'était toujours pénible à manœuvrer. Si vous avez un évier de cuisine standard, vous devrez laver l'une de ces friteuses dans votre baignoire. Si vous devez avoir de la dinde frite à Thanksgiving et que vous avez l'espace extérieur, le mieux est de sauter pour la configuration Bayou Classic. Une fois que vous avez fini de faire frire les dindes, vous pouvez également faire bouillir des écrevisses et du homard au printemps et en été pour tirer le meilleur parti de votre investissement.

Le kit King Kooker Turkey Fryer est à peu près au même prix que les kits Bayou, mais les clients d'Amazon ne l'évaluent pas aussi bien que les modèles Bayou. Selon Home Depot, le brûleur de friteuse à dinde de cet ensemble atteint 38 000 BTU, bien moins que notre choix, et les pattes des brûleurs semblent un peu moins stables que celles du Bayou Classic.

La friteuse à dinde tout-en-un Brinkmann a tendance à être l'option la plus abordable, mais elle a de faibles notes sur Amazon. Les clients là-bas lui reprochent des problèmes de vanne de gaz, plusieurs propriétaires faisant écho au commentaire d'Omar A. Ramirez : "Maintenant, voici le problème. Cette chose ne restera pas allumée."

La friteuse à dinde infrarouge Char-Broil Big Easy, destinée à l'extérieur, n'est techniquement pas du tout une friteuse. Il utilise une chambre de chauffage alimentée au propane pour cuire la dinde. Parce qu'il ne nécessite pas d'huile, vous pouvez utiliser un frottement sur la peau sans vous soucier de sa dissolution. Cependant, ce modèle nécessite un réservoir de propane. Epicurious l'a testé et a déclaré : "Chacun de nos 14 invités de Thanksgiving a dit que la dinde était la meilleure qu'ils aient jamais goûtée, et qu'elle était encore juteuse quelques jours plus tard." Nous avons suivi Jolène M. Bouchon, l'auteur de l'article Epicurious, qui nous a dit : "Je ne sais pas si c'est parce que nous avons entreposé la machine à l'extérieur (couvert, mais quand même) ou si c'est quelque chose qui arrive avec le temps , mais la deuxième année où nous avons fait notre dinde dans la machine, elle a cuit de manière inégale. Certaines sorties de jet de propane s'étaient bloquées, je crois, ce que nous n'avons pas réalisé avant que la cuisson ne soit en cours. J. Kenji López-Alt de Serious Eats l'a considéré comme un unitasker et a déclaré: "La peau était excellente aussi - meilleure que le rôti, mais pas aussi croustillante que l'oiseau frit." Il est très bien noté sur Amazon, où les gens l'aiment pour la plupart, bien que deux personnes affirment que le leur a pris feu. En fin de compte, la cuisson prend beaucoup plus de temps que dans les friteuses à l'huile : 8 à 10 minutes par livre, ce qui fait d'un oiseau de 12 livres une affaire de deux heures du cru au cuit (par opposition aux 30 minutes de chauffage plus 30 à 45 minutes dans un friteuse à huile). Alors que certains propriétaires pensent que les résultats ont le goût de la vraie affaire, d'autres pensent que ce n'est pas la même chose. JaSoN, client d'Amazon, déclare : "Ma grande plainte est que cet appareil ne fait que reproduire votre four, mais à l'extérieur."

La friteuse et rôtissoire à dinde électrique sans huile Masterbuilt Butterball utilise une chaleur rayonnante comme le Char-Broil. Cependant, il utilise de l'électricité plutôt que du propane pour chauffer les choses. Encore une fois, de nombreux propriétaires disent qu'il s'agit plus d'un torréfacteur que d'une friteuse. Casey D. Stutzman, client d'Amazon, a déclaré: "Si vous recherchez ce croustillant frit et que vous regardez … cela ne vous donnera pas cela." Ed, client d'Amazon, a déclaré : "Pour moi, cela n'avait pas le goût d'une dinde frite. Cependant, le résultat est très juteux."

- Le conseil le plus souvent répété est celui-ci : Éteignez le feu avant de baisser la dinde. Une fois que votre huile est à température, éteignez le feu avant d'abaisser lentement la dinde dans la casserole. Lorsque la dinde humide touche l'huile chaude, elle bouillonne de colère et de façon désordonnée, et vous ne voulez pas que cela se produise lorsque la flamme est allumée. Tous ces incendies que vous voyez sur YouTube ont probablement été causés par un débordement d'huile qui s'est enflammé du brûleur.

- Ne laissez pas votre brûleur sans surveillance. Ce processus nécessite de la vigilance. Gardez un œil sur le thermomètre à pince pour vous assurer que la température ne dépasse jamais 375 degrés à tout moment, ou vous risquez un point d'éclair.

- Vous n'avez pas besoin d'une recette élaborée pour faire une bonne friture de dinde, mais vous devez avoir le bon équipement. Outre l'équipement que nous vous avons recommandé dans ce guide, vous aurez également besoin de :

(Vous pouvez faire le derrick de dinde d'Alton Brown [PDF], mais éteindre la flamme avant d'abaisser la dinde à l'aide du crochet du kit et d'un gant de cuisine solide vous donnera beaucoup de contrôle et de protection.)

- Nous avons trouvé cette vidéo d'Alton Brown, la recette de Sam Sifton sur Bon Appétit et ce guide Serious Eats (que le site a mis à jour depuis notre dernier test complet) très utiles.

- Testez votre graveur avant le grand jour, surtout si vous avez déplacé votre configuration. Utilisez de l'eau savonneuse pour vérifier les fuites à toutes les connexions. Vous voulez vous assurer que tout s'allume et s'éteint en douceur et que votre brûleur est stable avant de commencer à chauffer votre huile.

- Même s'il y a une ligne de remplissage sur ta casserole, tu ferais mieux de faire un test de déplacement de liquide avant de chauffer l'huile. Beaucoup de gens recommandent de mettre votre dinde dans la casserole, de la remplir avec suffisamment d'eau pour la couvrir, de mesurer la quantité d'eau que vous avez utilisée, puis d'utiliser cette quantité d'huile. Mais cela signifie que vous avez de nouveau mouillé votre dinde juste au moment où vous en avez besoin pour qu'elle soit sèche. Nous aimons la technique de Serious Eats : Mettez l'oiseau dans le pot et couvrez d'huile, pas d'eau. Une fois que vous atteignez le bon niveau, sortez la dinde et mettez la casserole d'huile sur le brûleur pour la chauffer. Et vous n'avez pas à immerger complètement la dinde - une fois que vous l'avez abaissée, l'huile chaude bouillonnera suffisamment pour couvrir le dessus de la dinde. Respectez la ligne de remplissage maximum sur le pot.

- Placez la dinde debout sur la grille, poitrine vers le haut, pattes vers le bas, "comme un poulet en canette de bière, comme à chaque seconde, il pourrait commencer à danser", a déclaré Hunter Lewis. C'est aussi le conseil que donne Serious Eats.

- Le ciment est une base plus solide et plus stable que la terre. Brandon Boudet a dit : « Disposez quelques boîtes en carton autour, là où vous allez vous tenir. Aide à absorber l'huile. Une fois que votre oiseau a terminé, placez une pile de papier journal sur le carton à côté du pot et laissez la dinde égoutter l'excès d'huile avant de la transférer sur votre planche à découper. Il y aura beaucoup de drainage.

- Gardez les chiens et les enfants loin, très loin. Ils voudront participer à l'action. Soit ferme.

- Des accidents peuvent survenir même après que le poêle est éteint, et 4 gallons d'huile nécessitent une journée entière pour se refroidir. Assurez-vous de laisser le pot refroidir dans un endroit sûr où les petites mains ne pourront pas entrer.

- Vous pouvez réutiliser l'huile. Brandon Boudet nous a dit qu'il pouvait faire frire deux dindes dans un seul lot d'huile avant de la changer --- utile si vous recevez plus de 10 personnes, car vous pouvez simplement faire frire une deuxième dinde après la sortie de la première (en moins plus de temps qu'il n'en faut pour en rôtir une au four). Hunter Lewis a suggéré de laisser l'huile refroidir, d'écumer le dessus et de filtrer les morceaux, et de conserver l'huile pour une autre utilisation.

- Une fois que vous avez épuisé l'utilisation de l'huile, ne la versez pas dans les égouts, où elle pourrait obstruer vos canalisations. Consultez votre Craigslist locale pour trouver des recycleurs de biocarburants, qui se feront un plaisir de vous décharger de tout. Vous pouvez également consulter votre .gov local pour connaître les événements de recyclage des déchets ménagers dangereux.

- Comme nous l'a dit Hunter Lewis, "Et juste pour réitérer, les chiens adorent ces choses."

Hunter Lewis, rédacteur en chef de Southern Living, interview

Kellie Evans, rédactrice alimentaire associée de Saveur, interview

Brandon Boudet, chef et associé chez Little Dom's et 101 Coffee Shop, entrevue

Est-ce que cette friteuse parle de dinde ?, Consumer Reports

J. Kenji López-Alt, Le laboratoire alimentaire : OK, la dinde frite est géniale !, Serious Eats

Sara Foster, Dinde frite, Leite's Culinaria, 14 novembre 2011

Alton Brown, secrets de saumurage de dinde, Food Network

Alton Brown, Dinde frite : bonne bouffe, Food Network

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