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Jul 11, 2023

Toutes les étoiles MICHELIN Floride 2023

Miami, Orlando et Tampa sont devenus un peu plus brillants avec quelques nouveautés brillantes

Miami, Orlando et Tampa sont devenus un peu plus brillants avec de nouvelles étoiles MICHELIN brillantes.

Choix de la rédaction d'Orlando Miami Tampa Floride

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Plus tôt dans la soirée, le LoanDepot Stadium du centre-ville de Miami bourdonnait et cela n'avait rien à voir avec le baseball. Alors que les gradins sont généralement remplis de fans qui se régalent de plats entièrement américains, le menu de ce soir comprenait des circuits de la sélection du Guide MICHELIN Floride. L'année dernière a prouvé la puissance et l'ampleur du sens aigu de la gastronomie du Sunshine State, et ce soir a relevé la barre. Plus d'une douzaine de nouvelles sélections de Floride, huit nouveaux Bib Gourmands et quatre nouveaux One Stars. De la cuisine française vibrante avec des notes de saveurs asiatiques à la cuisine méditerranéenne scintillante avec des ingrédients hyper locaux, voici la liste complète des distinctions du Guide MICHELIN en Floride.

Miami

L'Atelier de Joël Robuchon Miami - Two StarsCuisine: French

Le menu propose à la fois des portions de dégustation et de grandes assiettes; mais optez pour le prix fixe saisonnier. La corbeille à pain est une belle ouverture, arrivant avant des bouchées aussi palpitantes qu'un pétoncle géant poêlé avec des épices grillées. Le sashimi de thon dans une vinaigrette tiède de beurre noisette, de moutarde et de citron vert makrut éblouit, tandis que les artichauts, logés sous un dôme de verre et flottant dans un "cappuccino" de pois chiches et de curcuma, délice. Enfin, la bien-nommée sensation le chocolat ravit par son équilibre des textures et des goûts.

Tambourine Room by Tristan Brandt - One StarCuisine: Contemporaine

À l'intérieur du Carillon Miami Wellness Resort, sur un tronçon plutôt calme de Collins Avenue, découvrez ce bijou gastronomique ambitieux dirigé par le chef Tristan Brandt et son fidèle lieutenant Timo Steubing. Le duo propose une dégustation colorée à plusieurs plats ancrée dans la cuisine française avec une inspiration asiatique notable.

Ariete - One StarCuisine: Contemporaine

Les débutants devraient viser le menu dégustation, car c'est le moyen le plus sûr de découvrir le talent du chef pour les combinaisons créatives et l'excellent travail des sauces. Dans un écrin de verdure, ce restaurant accueille immédiatement avec un menu qui tisse ensemble de nouvelles influences américaines et françaises classiques pour un effet éblouissant.

Boia De - One StarCuisine: Contemporaine

Pris en sandwich entre une laverie automatique et un centre médical dans un centre commercial de Buena Vista, le point d'exclamation rose fluo qui brille au-dessus de la porte d'entrée est impossible à manquer. Surprendre est certainement un descripteur approprié pour la destination des chefs Luciana Giangrandi et Alex Meyer. Les serveurs disent que la nourriture est italienne, mais est-ce vraiment le cas ?

Cote Miami - One StarCuisine : coréenne

Le propriétaire Simon Kim et son équipe savent ce qu'ils font dans ce steakhouse coréen très stylisé, qui ressemble presque à un temple du bœuf magnifiquement marbré et vieilli, dont une grande partie est exposée dans une pièce voisine. Tout comme vous le trouveriez à l'emplacement d'origine à New York, des ingrédients de qualité supérieure, des plats astucieusement assaisonnés et des serveurs engageants garantissent une expérience sans faille.

Le Jardinier Miami - One StarCuisine: French

Le menu est une étude de goûts vibrants et de compositions intelligentes qui offrent une grande saveur moins la lourdeur.Les points forts incluent un gaspacho d'été merveilleusement doux avec de l'avocat; tortellini aux girolles et noisettes ; ainsi que le foie gras poêlé de la vallée de l'Hudson à la cerise.

Elcielo Miami - One StarCuisine : colombienne

Le menu offre aux convives un avant-goût de la cuisine colombienne traditionnelle avec une touche moderne. Les présentations sont spectaculaires, de la "chocothérapie" à table au service de pain "Arbre de vie". Les favoris du menu de dégustation ont inclus une purée de maïs soyeuse versée sur du pop-corn saupoudré de garam masala et du caillé de queso fresco; ainsi que du mérou local poêlé et croustillant, accompagné d'un tamal habillé de salsa criolla.

Hiden - One StarCuisine : japonaise

Au-delà de l'agitation, le chef Seijun Okano propose un omakase mature et finement réglé pour les quelques chanceux assis à son comptoir. Les poissons transportés par avion plusieurs fois par semaine depuis le Japon sont manipulés avec précision, tranchés avec soin et pressés dans un riz luxuriant teinté de vinaigre qu'il prépare au départ.

Los Felix - One StarCuisine : Mexicaine

Il s'agit d'une cuisine mexicaine très créative qui envoie les invités dans un voyage gustatif, aux mains de serveurs armés de nombreuses informations sur la provenance de chaque ingrédient. Les faits saillants récents ont inclus de copieuses carnitas à la joue de porc avec une myriade de salsas; crudo de vivaneau garni de copeaux de jicama et aïoli d'avocat ; et poulpe grillé avec taupe de betterave.

Stubborn Seed - One Star Cuisine: Contemporain

Le chef Jeremy Ford apporte la chaleur, et sa cuisine ambitieuse et impétueusement créative est mieux appréciée par le biais du menu dégustation.

The Den at Azabu Miami Beach - One StarCuisine : japonaise

Les poissons transportés par avion quelques fois par semaine sont traités et habillés de manière minimale, souvent avec un seul pinceau de nikiri. Parmi les faits saillants récents, citons du poulpe finement tranché parsemé d'un miso orange ensoleillé ainsi que de l'akami nigiri mariné au soja.

The Surf Club Restaurant - One StarCuisine : américaine

Les sauces sont ce que cette équipe fait de mieux, à commencer par le crudo de pétoncles avec vinaigrette babeurre-basilic; suivi du thermidor de homard du Maine brillamment réinventé avec sauce Américaine; et en terminant par le gâteau mousseline de coco à la crème anglaise mouchetée de citron vert.

Orlando

Capa - One StarCuisine : Steakhouse

Attendez-vous à une expérience distinctive définie par des steaks grillés à l'hickory et des tapas impressionnantes. Commencez par un pan con tomate ou une poitrine de porc au beurre de pomme avant de vous laisser tenter par un plat principal, comme un faux-filet flambé avec une sauce tamarin-ancho. Les patatas bravas, cette ode espagnole à la pomme de terre, sont un accompagnement digne qui demande de l'attention, tandis que le placage astucieux, comme le coup de salsa piquillo accompagnant le filet tendre, est une carte de visite.

Kadence - One StarCuisine : japonaise

Accessible par le bar via une porte coulissante, ce sanctuaire de sushi n'accueille que huit convives par siège et donne l'impression d'être conscient d'un merveilleux secret. Amusant et léger, le chef devient sérieux lorsqu'il se concentre sur la nourriture. L'omakase s'ouvre avec des plats chauds et des sashimis frais. C'est une nourriture à l'esprit libre, mais qui parvient à honorer les méthodes classiques avec un rythme qui est sur le point.

Couteau et Cuillère - One StarCuisine: Steakhouse

Le soin et le savoir-faire sont les maîtres mots de cette équipe dirigée par le chef de cuisine Gerald Sombright, qui élabore des plats de steakhouse contemporains tissés de fruits de mer. Il y a un élément d'excès dans la cuisine, mais personne ne s'en plaint.

Soseki - One StarCuisine : Fusion

Cette petite opération dirigée par le chef Mike Collantes est l'illustration idéale d'un repas contemporain décliné en omakase. Une concentration laser sur la Floride locale produit des résultats dans un menu qui change tous les mois.

Tampa

Rocca - One StarCuisine : italienne

Koya - One StarCuisine : japonaise

Il y a un œil attentif sur l'expérience à ce comptoir intime de huit places, où un menu de dégustation contemporain à plusieurs plats partage une interprétation singulière de la cuisine japonaise. Les plats sont souvent inattendus mais toujours réfléchis.

Lilas - One StarCuisine : cuisine méditerranéenne

Parcourez le prix fixe contemporain à quatre plats avec des influences méditerranéennes, des ingrédients axés sur la Floride et des techniques françaises. Un repas peut inclure des bouchées de luxe comme un pétoncle Diver infusé de fumée de romarin et servi de façon spectaculaire sous cloche à une feuillantine de homard bien exécutée et savoureuse.

Image du héros : Nikolas Koenig/Lilas

Les chefs directionnels élèvent la barre sur des plats délicieux (et abordables).

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